預制佳肴 “技”高一(yī)籌
一(yī)場跨領域、多行業的科技美食品鑒盛宴正在全國上演
2023-04-18
作者：
來源：
農村(cūn)大(dà)衆報
【 查看PDF版】
科技改變未來，伴随經濟社會生(shēng)活高質量發展跑出加速度，與美食烹制相關的新技術、新工(gōng)藝日益成熟，預制菜應運而生(shēng)。
春食苗夏食葉，秋食花實冬食根。如何更好更快地将美食佳肴端上餐桌？預制菜作爲省時省力的餐桌解決方案，依托冷鏈技術和研發能力的提升，在神州大(dà)地奉上一(yī)場跨領域、多行業的科技美食品鑒盛宴。
湖北(běi)：小(xiǎo)龍蝦攜荊楚味“走出去(qù)”
生(shēng)産預制菜的中(zhōng)央廚房，一(yī)頭連着田間地頭，一(yī)頭連着市場餐桌。
4月8日，湖北(běi)小(xiǎo)龍蝦産業控股集團旗下(xià)子公司湖北(běi)萊克食品科技有限公司的加工(gōng)車(chē)間一(yī)派繁忙，生(shēng)産線上一(yī)隻隻小(xiǎo)龍蝦被篩選、稱重、擺盤。随着灌裝、包裝、包冰等全自動機器的加持，生(shēng)産效率大(dà)大(dà)提高，也讓預制菜産業實現标準化。
“以前要人工(gōng)加料、封裝，現在全部實現智能化、自動化。”湖北(běi)小(xiǎo)龍蝦産業控股集團相關負責人介紹，機器的标準程度比人工(gōng)要高，更有利于保證預制菜的口味統一(yī)，“每隻蝦都是荊楚風味。”
目前，該公司主導産品包含即食調味蝦球、美式卡津辣粉蝦、歐式茴香湯料蝦、中(zhōng)式口味小(xiǎo)龍蝦等10餘個系列30多個品種，産品銷往全國各大(dà)主要城市，同時出口歐美、日韓、中(zhōng)東等20多個國家和地區，小(xiǎo)龍蝦加工(gōng)量和出口創彙連續10多年保持全國同行業第一(yī)。
此外(wài)，該公司與諸多科研院校對接進行産學研合作，開(kāi)展小(xiǎo)龍蝦工(gōng)廠化繁育研究，取得明顯成效；還成立了全國首個小(xiǎo)龍蝦院士專家工(gōng)作站及全國唯一(yī)的小(xiǎo)龍蝦産業技術研究院，力争“十四五”期間培育出生(shēng)長速度快、抗病能力強、出肉率更高的小(xiǎo)龍蝦新品系。
山東：龍頭帶動全産業“乘東風”
做好預制菜，首先要解決産品研發的核心技術問題，這已成爲行業共識。
2022年，諸城健康食品及預制菜産業集群入選2022年度山東省特色産業集群名單，成爲山東唯一(yī)的預制菜食品産業集群。
“預制菜賽道上，研發速度要快，更要偏向年輕化。”位于諸城的山東得利斯食品股份有限公司研發經理王博介紹，近期，該公司研發了一(yī)款獨特椰子風味的牛雜(zá)湯，市場反應很好。
圍繞預制菜加工(gōng)，諸城整合優勢資(zī)源，引導龍頭企業全産業鏈發展。該市與110家科研機構、協會平台及企業建立聯系，在産品研發、質量控制、智能化加工(gōng)和冷鏈配送等環節開(kāi)展合作，實現校政企協作發展。
淄博高新區打造的“齊魯預制菜科創産業園”，旨在加速集聚關聯企業，設計“中(zhōng)央廚房”“冷鏈食材配送”“無人智能化宅配”“一(yī)醬成菜”等新模式，打造新餐飲模式樣闆區，催化預制菜行業加速出圈。
濱州中(zhōng)裕食品副總經理尚雪蓮介紹，作爲農業産業化國家重點龍頭企業，該公司擁有各類冷鏈物(wù)流專用車(chē)輛126台，冷鏈倉儲能力5萬噸，與天貓、蘇甯等電商(shāng)平台合作打造線上新渠道，已有兩個預制菜品牌在全國打響。
業内專家認爲，未來，要在預制菜産業賽道上勝出，品質、口味、産品研發、冷鏈運輸等環節缺一(yī)不可。
河南(nán)：規範化引導搶占制高點
4月8日，記者走進位于漯河經開(kāi)區的河南(nán)羊羊羊食品有限公司，産品展示櫃上煲仔飯、夜宵鍋、竈台面等幾十個品種的預制菜品讓人眼花缭亂。
“光竈台面就有番茄炒雞蛋、農家幹鍋雞、紅燒牛肉等10多個品種。”公司相關負責人郭建恩說。
在食品級鋁盒内依序放(fàng)入食材，再将發熱包放(fàng)入吸塑鍋，加入适當涼水……一(yī)小(xiǎo)會兒，夜宵鍋便香味撲鼻。隻見熱氣騰騰的鍋中(zhōng)，粉條、牛肉、豆筋、香蔥、胡蘿蔔、菠菜等食材一(yī)應俱全。
郭建恩介紹，在生(shēng)産過程中(zhōng)運用凍幹、高溫或液氮冷凍等先進保鮮技術，有效提升了産品在保質期内的安全性及品質與口感。
據介紹，河南(nán)羊羊羊食品有限公司所屬的自嗨鍋品牌，緻力打造中(zhōng)華餐飲标準化第一(yī)品牌，已實現從“自嗨鍋”到“自嗨鍋出品”的跨越式進階，進入中(zhōng)國預制菜行業30強，并在全國農業較發達的省份建成15個生(shēng)産基地。
此前，該品牌聯合中(zhōng)國質量萬裏行促進會發布《自熱方便食品》團體(tǐ)标準等。近年來，該公司在漯河經開(kāi)區新建150畝廠房，進一(yī)步完善在預制菜“閉環産業鏈”的戰略布局。
2022年，漯河市發布《預制菜——土豆牛肉》《預制菜——紅燒肉》團體(tǐ)标準，成爲河南(nán)首個發布預制菜産品團體(tǐ)标準的城市，以标準化、規範化促進預制菜産業發展。 （據《科技日報》）
春食苗夏食葉，秋食花實冬食根。如何更好更快地将美食佳肴端上餐桌？預制菜作爲省時省力的餐桌解決方案，依托冷鏈技術和研發能力的提升，在神州大(dà)地奉上一(yī)場跨領域、多行業的科技美食品鑒盛宴。
湖北(běi)：小(xiǎo)龍蝦攜荊楚味“走出去(qù)”
生(shēng)産預制菜的中(zhōng)央廚房，一(yī)頭連着田間地頭，一(yī)頭連着市場餐桌。
4月8日，湖北(běi)小(xiǎo)龍蝦産業控股集團旗下(xià)子公司湖北(běi)萊克食品科技有限公司的加工(gōng)車(chē)間一(yī)派繁忙，生(shēng)産線上一(yī)隻隻小(xiǎo)龍蝦被篩選、稱重、擺盤。随着灌裝、包裝、包冰等全自動機器的加持，生(shēng)産效率大(dà)大(dà)提高，也讓預制菜産業實現标準化。
“以前要人工(gōng)加料、封裝，現在全部實現智能化、自動化。”湖北(běi)小(xiǎo)龍蝦産業控股集團相關負責人介紹，機器的标準程度比人工(gōng)要高，更有利于保證預制菜的口味統一(yī)，“每隻蝦都是荊楚風味。”
目前，該公司主導産品包含即食調味蝦球、美式卡津辣粉蝦、歐式茴香湯料蝦、中(zhōng)式口味小(xiǎo)龍蝦等10餘個系列30多個品種，産品銷往全國各大(dà)主要城市，同時出口歐美、日韓、中(zhōng)東等20多個國家和地區，小(xiǎo)龍蝦加工(gōng)量和出口創彙連續10多年保持全國同行業第一(yī)。
此外(wài)，該公司與諸多科研院校對接進行産學研合作，開(kāi)展小(xiǎo)龍蝦工(gōng)廠化繁育研究，取得明顯成效；還成立了全國首個小(xiǎo)龍蝦院士專家工(gōng)作站及全國唯一(yī)的小(xiǎo)龍蝦産業技術研究院，力争“十四五”期間培育出生(shēng)長速度快、抗病能力強、出肉率更高的小(xiǎo)龍蝦新品系。
山東：龍頭帶動全産業“乘東風”
做好預制菜，首先要解決産品研發的核心技術問題，這已成爲行業共識。
2022年，諸城健康食品及預制菜産業集群入選2022年度山東省特色産業集群名單，成爲山東唯一(yī)的預制菜食品産業集群。
“預制菜賽道上，研發速度要快，更要偏向年輕化。”位于諸城的山東得利斯食品股份有限公司研發經理王博介紹，近期，該公司研發了一(yī)款獨特椰子風味的牛雜(zá)湯，市場反應很好。
圍繞預制菜加工(gōng)，諸城整合優勢資(zī)源，引導龍頭企業全産業鏈發展。該市與110家科研機構、協會平台及企業建立聯系，在産品研發、質量控制、智能化加工(gōng)和冷鏈配送等環節開(kāi)展合作，實現校政企協作發展。
淄博高新區打造的“齊魯預制菜科創産業園”，旨在加速集聚關聯企業，設計“中(zhōng)央廚房”“冷鏈食材配送”“無人智能化宅配”“一(yī)醬成菜”等新模式，打造新餐飲模式樣闆區，催化預制菜行業加速出圈。
濱州中(zhōng)裕食品副總經理尚雪蓮介紹，作爲農業産業化國家重點龍頭企業，該公司擁有各類冷鏈物(wù)流專用車(chē)輛126台，冷鏈倉儲能力5萬噸，與天貓、蘇甯等電商(shāng)平台合作打造線上新渠道，已有兩個預制菜品牌在全國打響。
業内專家認爲，未來，要在預制菜産業賽道上勝出，品質、口味、産品研發、冷鏈運輸等環節缺一(yī)不可。
河南(nán)：規範化引導搶占制高點
4月8日，記者走進位于漯河經開(kāi)區的河南(nán)羊羊羊食品有限公司，産品展示櫃上煲仔飯、夜宵鍋、竈台面等幾十個品種的預制菜品讓人眼花缭亂。
“光竈台面就有番茄炒雞蛋、農家幹鍋雞、紅燒牛肉等10多個品種。”公司相關負責人郭建恩說。
在食品級鋁盒内依序放(fàng)入食材，再将發熱包放(fàng)入吸塑鍋，加入适當涼水……一(yī)小(xiǎo)會兒，夜宵鍋便香味撲鼻。隻見熱氣騰騰的鍋中(zhōng)，粉條、牛肉、豆筋、香蔥、胡蘿蔔、菠菜等食材一(yī)應俱全。
郭建恩介紹，在生(shēng)産過程中(zhōng)運用凍幹、高溫或液氮冷凍等先進保鮮技術，有效提升了産品在保質期内的安全性及品質與口感。
據介紹，河南(nán)羊羊羊食品有限公司所屬的自嗨鍋品牌，緻力打造中(zhōng)華餐飲标準化第一(yī)品牌，已實現從“自嗨鍋”到“自嗨鍋出品”的跨越式進階，進入中(zhōng)國預制菜行業30強，并在全國農業較發達的省份建成15個生(shēng)産基地。
此前，該品牌聯合中(zhōng)國質量萬裏行促進會發布《自熱方便食品》團體(tǐ)标準等。近年來，該公司在漯河經開(kāi)區新建150畝廠房，進一(yī)步完善在預制菜“閉環産業鏈”的戰略布局。
2022年，漯河市發布《預制菜——土豆牛肉》《預制菜——紅燒肉》團體(tǐ)标準，成爲河南(nán)首個發布預制菜産品團體(tǐ)标準的城市，以标準化、規範化促進預制菜産業發展。 （據《科技日報》）