牛排小(xiǎo)常識
牛排STEAK種類非常多(duō)，常見的大概有(yǒu)這幾種：
RIB EYE 肋眼牛排：也叫肉眼牛排，是牛靠近胸部的肋肌肉，由于這個部位很(hěn)少運動到，所以肉質(zhì)很(hěn)嫩，大理(lǐ)石紋較多(duō)分(fēn)布均勻，肋眼牛排的中(zhōng)心部位有(yǒu)一塊明顯的油花(huā)，箭制時一定要烤到七、八分(fēn)熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃才是最美味的。
SIRLOIN 西冷牛排：也叫沙朗牛排、紐約客NewYorkStrip（牛外脊，牛的後腰肉），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質(zhì)細嫩，上好的沙朗會嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多(duō)一些韌性，所以入口更有(yǒu)牛排的芬芳。
吃的時候以五分(fēn)至八分(fēn)熟最好，适合年輕人和牙口好的人，最好不要煎得過熟。 FILET 菲力牛排：（TENDERLOIN 嫩牛柳，牛裏脊，腰内肉），是由臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉，是牛身上運動量最少的一塊肌肉，所以特别柔嫩，其大理(lǐ)石紋脂肪較少，瘦肉較多(duō)油脂含量低。
煎成3成、5成和7成熟就可(kě)以咯。一般做菲力牛排時都會切得較厚，所以在肉厚油少的情況下，火候拿(ná)捏顯得格外重要。 T－BONE T骨牛排：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
T型骨頭兩側的肉一邊量多(duō)一邊量少，量多(duō)的是西冷，量稍小(xiǎo)的便是菲力。選擇T骨牛排可(kě)以說是一舉兩得，既可(kě)以品嘗到菲力牛排的香嫩又(yòu)可(kě)以感受到西冷牛排的芳香，T骨牛排素面朝天，一塊牛排上肉質(zhì)一邊細嫩一邊粗犷，本色事人很(hěn)地道很(hěn)純粹。
牛排熟度：
三四成熟：牛扒切開以後大量血汁流出，切口呈鮮紅色。
五成熟：切開以後流出少量帶血肉汁。
六七成熟：切開以後流出少量紅色的肉汁，切口呈紅色偏粉紅。
八九成熟：切開以後無血汁流出，切口呈粉紅色。
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